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手工採收後,其中24%葡萄保留帶梗的狀態,放在其他去梗且已壓破的葡萄頂部,使用接種活化酵母做發酵轉化。當其餘的混合物沉在新的Mercurey Puncheons橡木桶中底部時,代表了這1000L已醞釀完成。
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