葡萄酒知識專區

葡萄酒的主要原料只有葡萄跟酵母，不會再添加其他風味成分。各種不同的味道常來自於：品種差異、釀造工法及陳放後的變化。 在大部分產酒國，額外添加其他風味成分反而是違法的喔！

紅酒常溫喝沒錯，但所謂常溫指的是產酒國的常溫，大約攝氏16-20度左右，絕對不是台灣隨便就衝上30度的這種常溫喔！在台灣喝紅酒之前建議還是放進冰箱約30分鐘到1小時，稍微降溫才會更適合。

稍具品質的葡萄酒，都能透過高腳杯的杯型來獲得更好的香氣與風味表現，所以還是建議用適合的高腳杯來欣賞葡萄酒。

複雜一點來說，每種不同風格的葡萄酒，都有它適合的杯型，這牽涉到杯子的液體表面積、聚香能力甚至酒液流入口中的速度。 但事實上這些影響都是加值上去的，如果沒那麼多空間或預算，到門市請門市人員挑選一支各種酒通用的杯型就可以囉！

葡萄是對環境非常敏感的作物，環境中舉凡光線、濕度、溫度、土質等因素的一點點變化都能影響葡萄的生長，進而影響葡萄酒的表現。 而這些地理自然因素的總稱，就叫做「風土」，法文有一個專門的詞叫做「Terroir」。

喝葡萄酒是件大家都能輕鬆做的事，千萬不要覺得自己不能喝或是不適合。回到問題本身，能快速辨別出許多風味，那通常需要充足的經驗累積，即便受過系統化的葡萄酒教育，如果經驗不夠多也還是會時常覺得無法辨別風味的。

不行。嗅覺是天生就固定的，透過訓練並無法提升它的敏銳度。 但味覺是屬於感性的知覺，而專業人員所受的訓練內容，就是以理性的方式來分析所聞到的氣味，將感性的嗅覺理性化，因此能清楚分辨出不同的氣味。

正確來說應該是「殘糖」。葡萄酒幾乎都是不額外添加糖份的，而我們喝到的甜酒，幾乎都是葡萄汁本身的糖，是透過不同的方式中斷發酵所殘留在酒中的糖份。 發酵的公式簡單來說就是：糖被酵母轉換成酒精。

紅酒會澀，是因為酒中含有「丹寧」，而丹寧大部分存在於葡萄的果皮中。 通常紅葡萄酒釀造的過程一定會經過一個叫做「浸皮」的過程，使葡萄皮中的丹寧、花青素(紅酒顏色的主要來源)及其他營養素溶入酒液中，因此紅葡萄酒通常會比白葡萄酒具有更高的澀感。

冰一下還是比較好啦！通常白酒的試飲溫度大約介於攝氏7-12度之間，而紅酒通常介於攝氏14-18度之間，在這些溫度區間葡萄酒的風味表現會是最佳的狀態。

這個動作叫「冰鎮」，或是你也可以跟我們一樣很口語的說「插冰桶」。 如前面說過，葡萄酒還是冰一下比較好喝，所以透過這樣冰鎮的動作來替葡萄酒降溫並維持在適當的溫度。

香檳是氣泡酒，氣泡酒不見得是香檳，很饒舌嗎？ 事實上只有在法國的「香檳區」，遵循法規嚴格規定的「傳統法」釀造陳放後釋出的酒款，才能叫做香檳，所以不是所有的氣泡酒都可以稱作香檳喔。

其實不一定，世界上還有非常多氣泡酒，例如西班牙的CAVA、勃艮地的Cremant de Bourgogne以及一些獨立的酒場等等，都是遵循跟香檳一樣的法規與工法所釀造出的高品質葡萄酒，品質上可是一點都不輸給香檳的喔。

葡萄酒是對空氣非常敏感的酒類，開瓶接觸氧氣後建議還是盡快保存到肚子裡最妥當，但若真的喝不完，把木塞塞回去以後冰入冰箱，通常白酒放個2天、紅酒放個3天都還可以喝，但風味上一定會有一點變化。 當然也有例外，例如北義的Barolo，常常要開瓶後第2-3天才會開始表現出最好的風味！

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香檳是氣泡酒，氣泡酒不見得是香檳，很饒舌嗎？ 事實上只有在法國的「香檳區」，遵循法規嚴格規定的「傳統法」釀造陳放後釋出的酒款，才能叫做香檳，所以不是所有的氣泡酒都可以稱作香檳喔。

其實不一定，世界上還有非常多氣泡酒，例如西班牙的CAVA、勃艮地的Cremant de Bourgogne以及一些獨立的酒場等等，都是遵循跟香檳一樣的法規與工法所釀造出的高品質葡萄酒，品質上可是一點都不輸給香檳的喔。

黑皮諾 (Pinot Noir)

《適合喜歡細緻優雅的風味與滑順的丹寧的您》
黑皮諾品種出了名的敏感細緻，從葡萄園的風土、陽光到釀酒廠內的任何操作，幾乎都能明顯的反映在最終的成品上，使得針對黑皮諾最適當的種植與釀造方法始終是葡萄酒業界熱門的討論話題，至今仍不斷出現於各大網路與實體論壇上，刺激著各路釀酒師、酒評家或愛酒人士的思考。 舉例來說，在勃根地，當前最受重視的條件仍是葡萄園的風土（畢竟這裡是”風土”概念的發源地嘛），然而在許多相對開放的新世界產區，例如澳洲、美國、紐西蘭與智利，釀酒師們則大膽的嘗試各種不同的釀造手法，不斷發掘黑皮諾這個品種更多的樣貌。

概括來說，黑皮諾品種主調常表現為莓果調性，例如紅櫻桃、紅莓或黑醋栗，通常會透過較低程度的木桶陳年來獲取少許的木質調與類似奶油般的香氣來增加酒款的複雜度，許多更優秀的酒款則帶有更多的複雜度，例如大地、皮革與紫羅蘭花的表現。

不只紅酒，黑皮諾也能被釀造成白酒，某些較冷涼的產區也有做成甜白酒的版本（因為需要夠高的酸度，所以常見於更冷的產區）。 另外，黑皮諾也是法國香檳指定的品種之一，也很常被用在其他高品質的氣泡酒，例如義大利氣泡酒天堂倫巴底省的Franciacota。

原文的名字是Pinot Noir，依不同語言與國家，也有可能會被稱為：Pinot Nero或是Spätburgunder。

推薦葡萄酒款
2018 澳洲紅酒 Spring Vale Estate Pinot Noir
2018 德國紅酒 Ungstein Spätburgunder
2014 美國紅酒 WALT Shea Vineyard Pinot Noir

希哈 (Syrah)

《沉穩的果香、細緻的花香，同時有一絲煙燻與辛香料般的複雜表現》 中等強度的丹寧帶來不錯的架構，馥香的深沉莓果味、獨特優雅的花香與那一絲白胡椒氣息，沒有到卡本內那麼強勁，又比黑皮諾來的有力。

希哈是全球種植量第六多的品種，它的來源目前沒有個明確的共識（也就是說那些學者們到現在都還沒爭論出個結果），但毫無疑問的，當前想到希哈葡萄第一個會想到的產區，就是法國隆河谷，又可以分成北隆河，使用希哈葡萄時常接近百分之百；以及南隆河，時常藉由與其他品種混釀創造出豐沛複雜的酒款；另外，希哈品種在地球另一邊的澳洲也找到了另一個家，在這裡則被稱為：Shiraz。

希哈葡萄皮厚且偏深色，常表現出沉穩的黑色水果調性，藉由厚實的丹寧、濃郁的果香，希哈葡萄能夠被創造為具有強大陳年潛力的酒款，而年輕的酒也常帶有如紫羅蘭與玫瑰般的花香，經過一定程度的陳年則會表現出希哈葡萄最經典的的白胡椒與其他草本香氣，部分的酒款則展現出深沉的煙燻與皮革風味。

希哈葡萄經典的產區有法國隆河谷、澳洲巴羅莎，近年許多阿根廷與智利的產區也出產品質很好的酒款。 值得一提的是南隆河，如前面提過的，希哈葡萄在這裡另外兩個品種，分別是格納希（Grenache）與幕維德（Mourvedre），組成經典的南隆河混釀，或可以直接稱為「GSM混釀」（三個品種的首個字母組成縮寫），借助格納希葡萄，帶來較明亮的紅色莓果風味及甜潤感，並由幕維德帶來更深的顏色與扎實的丹寧，使整體同時具備不同層次的果香調、木質與辛香料風味，組成相當精彩的複雜表現，並帶有足夠扎實的結構。

推薦葡萄酒款
2018 法國紅酒 Domaine de Cabasse Cuvee Jucunditas GIGONDAS
2015 阿根廷紅酒 CASARENA SV Jamilla's SYRAH
2016 澳洲紅酒 Gibson RESERVE SHIRAZ

卡本內蘇維農 (Cabernet Sauvignon)

《世人最愛的品種，濃郁的風味與扎實的結構，適合追求濃醇香的您》最受歡迎的辣個葡萄！

卡本內蘇維農，憑藉其超強的地理適應性，在緯度20-50度之間如此廣大的範圍內都能發現它的蹤影，再加上無論風土如何都能一喝就知道的極強的風味辨識度，使卡本內蘇維農成為全世界種植量最大的葡萄品種。

這是一種果實小、果皮厚的品種，用這種葡萄釀出來的酒時常帶有很深的顏色，高含量的丹寧帶來扎實的結構，同時又具有很不錯的酸度來達成口感上的平衡。風味方面，除了深沉黑色水果調性，卡本內蘇維農也帶有其標誌性的番茄葉、深色辛香料與雪松木般的優雅風味。

在法國波爾多，卡本內蘇維農通常與其他不同特性的品種混釀，例如梅洛、卡本內佛朗與小維多等葡萄，藉由不同的比例來調配出複雜精彩且極具發展潛力的酒款。

在新世界，例如美國，則能發現使用相當大比例卡本內蘇維農的酒款，憑藉其濃郁深沉的風味與扎實的丹寧創造出強勁有力的表現。

另外，在阿根廷高海拔的葡萄園，果香充足香甜，單寧卻相當細緻的產品。

卡本內蘇維農最早在波爾多生產的波爾多混釀風格（Bordeaux blend）如今可以在幾乎任何一個產酒國找到，在阿根廷、智利與美國則能找到百分之百的版本，此品種目前全世界種植最多的國家是美國。

推薦葡萄酒款：
2016 法國紅酒 Le Clos des Pins Graves Rouge AOC
2018 美國紅酒 Kith & Kin Cabernet Sauvignon
2017 阿根廷紅酒 S.V OWEN's Vineyard Cabernet Sauvignon

梅洛 (Merlot)

《圓潤飽滿的口感，如果您喜歡果香與酒精帶來的溫潤感》

香濃的紅色與黑色莓果調性，中低澀感，搭配溫潤的酒精甜潤感，形成圓滑而飽滿的酒款。

僅次於卡本內，是世界種植範圍第二多的葡萄品種，最主要在美國，其次是義大利與法國。

由於波爾多混釀的關係，梅洛葡萄時常被與卡本內蘇維農連結在一起，在這個風格之中擔任提供更多果香與酒精，以及使整體丹寧感軟化的角色。

在法國，梅洛葡萄興盛於波爾多右岸，該地的土壤含有較多的黏土，無法讓興盛於左岸的卡本內蘇維農完全成熟，卻提供梅洛葡萄很適合的生長環境，因此右岸的產區例如聖艾美濃（Saint-Emilion）或波美侯（Pomerol）的酒款時常帶有較大比例的梅洛葡萄，與左岸的風格形成對比。

梅洛葡萄通常帶有豐沛深沉的紅色與黑色果香調性，常見有紅櫻桃、黑櫻桃、李子、藍莓與黑醋栗等，由於果皮較薄，帶有較少丹寧進而使梅洛葡萄產出的葡萄酒通常較不具澀感，且具備高酒精度的特性，使得「沉穩而圓潤」成為時常被用來形容梅洛葡萄酒的形容詞。

梅洛葡萄通常用於混釀，法國之外，在澳洲、智利與美國都有產出相當高品質的波爾多風格混釀葡萄酒，而在法國南隆河也時常被加入南隆河風格的混釀中，提供更圓潤的口感。

另外在美國、智利與其他新世界的產區，釀酒人也證明了能夠使用100%梅洛產出高品質的單一品種紅酒，其圓潤飽滿的表現也在各地掀起一陣旋風。

推薦葡萄酒款：
2018 法國紅酒 Château Saint Valéry Saint-Emilion AOC
2018 澳洲紅酒 PERTARINGA Stage Left Merlot

馬爾貝克 (Malbec)

《法國 – 阿根廷，地球兩端的不同風味》

深邃沉穩的黑色果香，帶來黑櫻桃、黑醋栗、藍莓與紅櫻桃般的濃香，取決於法國或阿根廷的產品，分別具有「堅實」與「飽滿」的特性。

雖然看似強硬派的品種，其實對環境非常敏感。

馬爾貝克原生於法國西南部，曾經是波爾多產區重要的混調品種，但大部分波爾多的馬爾貝克葡萄藤都在1956年波爾多遭遇大霜害後壞死而被拔除，在那之後人們偏好種植更容易種的梅洛葡萄，而法國的馬爾貝克大本營則縮小到波爾多附近的Cahors一帶。

在Cahors附近生產的馬爾貝克，通常承襲早期在波爾多堅硬厚實的風格，除了濃郁的黑色果香之外，也常帶有類似熟成火腿般的肉質調性，加上明顯的木質香與中強等級的丹寧組成這個地區酒款扎實的架構，也因此部分Cahors地區的葡萄酒具有極強的陳年潛力。

然而，大西洋的另一端，馬爾貝克在阿根廷高海拔的門多薩產區也找到了相當適合的風土。

門多薩具有高原地形乾操少雨的特性，白天日照非常強，使馬爾貝克能夠完全的成熟，晚上又受益於高原地形及大陸性氣候，快速的降溫延緩熟成，極大的日夜溫差，使馬爾貝克在此能以較長的時間完全成熟，具有充足而細緻的丹寧及相當濃郁的黑色莓果香氣，展現出更圓潤飽滿的一面。

推薦葡萄酒款：
2013 阿根廷紅酒 CASARENA DNA MALBEC
2017 阿根廷紅酒 S.V. Jamilla´s Vineyard Malbec Perdriel
2018 法國紅酒 Cahors - Les Escots

田帕尼歐 (Tempranillo)

《風味豐富 / 單寧扎實 / 酸度明顯 / 完美平衡》

果香豐富，單寧充足而強勁，又帶有夠強的酸度而取得扎實的平衡。田帕尼歐葡萄發源於西班牙，里歐哈（Rioja）一帶，在那裡也被翻作”The little early one”，直接表明了它果粒小又早熟的特性。田帕尼歐目前是全世界種植量第三多的品種，僅次於卡本內與梅洛，然而有97%的田帕尼歐種植於西班牙境內，可見西班牙人對這個原生品種的厚愛是多麼的深厚。

也基於如此投入種植該品種的熱情，田帕尼歐在西班牙個個產區發展出許多不同的風格，例如在最知名的里歐哈，這個品種受益於北方山脈的阻隔，在相對炎熱的環境下被釀造成豐滿肉感的葡萄酒，帶有相當濃厚的果香與相對厚軟的結構；到了斗羅河畔，為在西班牙中心的高地上，經典的大陸性氣候表現出極熱的白天與很涼爽的夜晚，受惠於如此的日夜溫差，這個產區的田帕尼歐葡萄能保有其天生的酸度，並發展出更成熟的丹寧，因此時常具有更強的陳年潛力。

田帕尼歐葡萄的風味範圍相當廣，從輕盈的草莓、蔓越莓等紅色莓果，到深沉的黑櫻桃、李子甚至巧克力、菸草風味，都有可能在田帕尼歐之中被找到，端看葡萄園的風土、釀造工藝以及陳年程度。

另外，其標準的扎實單寧表現使部分田帕尼歐酒款具有極強的陳年實力，而品種本身具備的中高酸度則完整的支撐起整個厚實的風味與口感，完美的平衡了整體架構。

田帕尼歐（Tempranillo）也常被稱作：Cencibel、Tinto Fino、Tinto del Pais、Tinto de Toro、Tinto Madrid （對，很多名字我知道，其實還有更多沒寫出來，s去問那些西班牙人）。

推薦葡萄酒款：
2018 西班牙紅酒 Tílde Roble
2010 西班牙紅酒 DOMINIO de CONTE Reserva
2018 澳洲紅酒 Bremerton Tempranillo Graciano

格納希 (Grenache)

《原本以為它都做配角，想不到居然也能成為主人翁》

輕盈的紅色莓果主調，搭配偏高的酒精度，組成圓潤清甜的高品質葡萄酒。 格納希的來源目前科學家們還在爭論中，但可以注意到的是，大部分格納希品種都被種植在法國南部與西班牙，這是因為這個品種本身體格強健，剛長出來的枝條很快便會木質化，使其對環境具有很強的抵抗力，像是法國南隆河，中年有強勁的北風颳過，對許多品種來說是致命的威脅，對格納希來說卻影響不大。

由於時常被種植在偏熱的產區，格納希葡萄通常成熟度夠高，且基於其品種特性，本身葡萄皮就偏薄，帶有較少的丹寧，因此大部分格納希葡萄酒表現出豐沛的紅色莓果以及辛香料風味，明顯的覆盆莓與蔓越莓調性，搭配較高的酒精與中等的酸度，形成相當芬芳，整體圓潤卻清爽的酒款。

雖然如此，某些氣候及土質能夠營造夠熱的環境的產區，例如西班牙的Priorat或法國的教皇新堡，荖藤格納希也能生產出風味濃縮、單寧強勁且適合陳年的酒款。

格納希（Grenache）在法國時常被稱作Grenache noir來與白葡萄版本的Grenache blanc區隔，在西班牙則被稱作Garnacha。

推薦葡萄酒款：
2019 法國紅酒 Domaine de Cabasse CUVEE MARGUERITE
2018 西班牙紅酒 GARNACHA 1921 LAS CEPAS
2018 智利紅酒 TECTONIA RED BLEND

夏多內 (Chardonnay)

《它可能以任何形式出現在你面前，就是這麼多變》

在盲飲時，如果你已經猜到手中的酒是一杯夏多內白酒，那你心中多半已經對它的產區有想法了。作為全世界種植量第一的白葡萄品種（綜合紅白的話則是第五），夏多內廣布在全球各個產區，從低緯度的義大利、南非，到高緯度的德國，都能發現夏多內葡萄的蹤影，並依照當地的氣候冷暖，展現出各種不同的姿態。 例如說，我們能在美國找到圓潤飽滿、富含果香，又帶有扎實木質香與奶油調性的厚實酒款；也能在經典的夏布利體驗它以橙皮、硝石等表現組成的骨感姿態；更寒冷的德國也有產出優雅銳利的產品。

夏多內葡萄也廣泛適用各種釀酒廠內的技術操作，為酒款帶來各種更複雜的風味，例如透過長時間小木桶培養出的厚實甜潤、透過蘋果酸乳酸發酵（Malolactic fermentation）所轉化出的圓滑酸度、或經過酵母浸泡帶來的類似麵團、餅乾與烤麵包的香氣。

不愧是產量最多的白葡萄，夏多內就是如此多變化，你可能得全部都嘗試過才能對這個品種下定論。

夏多內也是傳統香檳規定的葡萄品種之一，如今除了香檳，也廣泛的被其他高品質的氣泡酒所使用，像是義大利倫巴底省的Franciacorta就很容易找到使用夏多內，甚至是百分之百夏多內的白中白氣泡酒。

推薦葡萄酒款：
2015 美國白酒 WALT Sonoma Coast Chardonnay
2018 德國白酒 Ungstein Scheurebe Spätlese
2013 義大利氣泡酒 MON SATEN BRUT Franciacorta Millesimato

麗絲玲 (Riesling)

《蜂蜜檸檬的結合，再投入一點石頭》 蜂蜜、柑橘、硝石組合出獨一無二，優雅而冷冽的表現，對於喜愛細緻複雜白酒的人，是很棒的選擇。

麗絲玲，可以被稱作是近代德國葡萄酒的救星。20世紀晚期，德國素以出口大量生產低品質的甜酒著稱，使市場上對德國葡萄酒的印象一度停留在這些品質低落的產品，然而這些風味明顯不平衡，太酸或太甜的葡萄酒其實大部分是使用其它的德國品種釀造。

後來，德國人發現了麗絲玲能夠生產出優雅的高品質不甜白酒，因此開始借助這個細緻的品種振興德國葡萄酒的品質，並在其後發現它的高酸度也同時能使甜白酒的等級提升到另一個全新的境界，而站穩了如今德國麗絲玲在葡萄酒界的地位。

麗絲玲是少數能夠具有陳年潛力的白葡萄品種之一，它在年輕時多半富含相當豐沛的柑橘調性，部分產區也能找到熱帶水果的香氣，例如百香果或芒果，使得年輕的麗絲玲在盲飲中容易跟白蘇維儂搞混。

經過幾年陳年的麗絲玲，會開始轉化出它獨有的品種香氣，通常會找到蜂蜜、蜜蠟、硝石、礦石（我知道你想問什麼，我沒吃過石頭。礦石味有點類似汽油味或是溪邊的石頭被水潑溼時散發出來的氣味）。

除了德國，麗絲玲也在澳洲找到一些落腳之地。南澳的伊登谷（Eden Valley）與克萊爾谷（Clare Valley），由於地形關係具有相對於周遭其他產區更偏涼爽的環境，使麗絲玲在這邊發展出比德國更多成熟果香的同時，能保有充足的酸度，創造出專屬澳洲風格的麗絲玲，也是相當值得嘗試。

推薦葡萄酒款：
2016 德國白酒 HERRENBERG RIESLING GROBES GEWACHS
2017 澳洲白葡萄酒 Eden Valley RIESLING
2016 德國白酒 RIESLING KABINETT

白蘇維儂 (Sauvignon Blanc)

《明亮、清脆又帶豐沛的熱帶水果調性》

個性直接，帶來很香甜的熱帶水果風味，像是芭樂、百香果與芒果等，同時也具有草本氣息，表現像青草、青蘋果的香氣。

白蘇維儂原產於法國，目前仍在羅亞爾河上游的產區大放異彩，然而它也在世界各地找到其他適合的居所，並表現出各種截然不同的風格。 舉例來說，「紐西蘭瑪爾堡白蘇維儂」在酒界已經堪稱是一個專門的形容詞。在美國，則可以找到熱帶性果香更加豐沛的風格，其濃郁的果香與飽滿度足以滿足喜愛圓潤扎實行白酒的愛好者。在澳洲則能發現一樣帶有充足的果香，但酸度更上一層樓，使整體又更加清爽的酒款。

白蘇維儂可以說是辨識度最高的白葡萄品種之一，標誌性熱帶水果帶有青草味的表現，非常適合在炎熱的日子來上一杯，香甜又清爽。

推薦葡萄酒款：
2016 美國白酒 Rutherford Estate Sauvignon Blanc
澳洲白酒 K1 SAUVIGNON BLANC
2019 澳洲白酒 PERTARINGA SCARECROW SAUVIGNON BLANC