Domaine Hamet-Spay

國家：法國
產區：Beaujolais

Domaine Hamet-Spay酒莊位於法國Beaujolais產區北部的Saint Amour村，是一座家族式的精品酒莊。

酒莊始由Madeleine Spay和Francois Spay夫婦於1910年建立，他們的兒子Paul Spay則在此基礎上逐漸將其發展壯大。如今，酒莊的管理團隊包括現任莊主Paul Spay、其夫人Bernadette Spay、Christophe Spay以及Rachel Hamet和Tanguy Hamet倆夫婦。

Domaine Hamet-Spay酒莊擁有面積達26公頃的葡萄園，位在Saint Amour村，風景清淨優美，值得遊客們流連一番。葡萄園裡有很多老藤，主要的葡萄品種為Gamay和Chardonnay。

酒莊的所有葡萄都經人工採摘。每到收穫季節，來自世界各地的工作人員就會聚在酒莊採摘葡萄。採得的葡萄會先利用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）進行初步發酵。這種方法不需破皮，而是直接把葡萄整串放進充滿二氧化碳的密封發酵罐，利用葡萄自身所含的酶和表皮上的酵母菌進行發酵。二氧化碳浸漬法會讓果香、色素還有其他酚類物質都釋出到葡萄汁中。不斷的倒灌浸泡使得葡萄汁裡的各種混合物分佈得更加均勻，以利於酵母的發酵。發酵完畢即可壓榨得到葡萄酒，然後進行熟化。在熟化的過程中，葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolatic Fermentation），這種發酵能夠使得口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸。Domaine Hamet-Spay釀造的葡萄酒能夠陳年5年左右－當然也同樣可以趁其新鮮的時候享用。

Domaine Hamet-Spay酒莊釀造的葡萄酒有著美妙馥郁的果香以及口感優雅順滑的單寧。酒莊生產多個酒款，憑藉著精細的分工及管理者高瞻遠矚的目光，不斷釀造出符合時代品味的優質葡萄酒，逐漸在行業內贏得了名聲。